Monthly Archives: febrero 2021

Paella

Paella

Mojo Ingredientes: 2 pimiento Verdes 2 pimiento Rojos 2 cebollas 4 diente de ajo Perejil 5 jitomates 2 Cdita Extracto de tomate Pimentón Azafrán Procedimiento: Cortar en brunoise los pimientos, la cebolla, el ajo y colocarlos en un bowl, agregar sal, perejil, pimentón, azafrán u otro pimentón seco que no sea muy picante. Agregar el…

Pastel Sacher

Pastel Sacher

Biscuit Sacher Ingredientes: 140 g Chocolate semiamargo 140 g Mantequilla 40 g Azúcar glass Esencia de vainilla 1 pizca Sal 6 yemas 6 claras 180 g Azúcar 140 g Harina Procedimiento: Procedimiento: Fundir el chocolate junto con la mantequilla, agregar la sal, la vainilla, el azúcar glass y las yemas de a una. Montar las…

Profiteroles de Crema Pastelera y Chocolate

Profiteroles

Ingredientes: 120 gramos de harina 100 gramos de mantequilla 4 huevos 300ml de agua Pasos: Precalentar el horno a 220º Cernir la harina y reservar. Poner la mantequilla con 150 ml de agua en un cazo caliente hasta derretir. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Agregar la harina y batir con una cuchara de…

Tamal de Pato Confitado y Espuma de Aguacate

Tamal de Pato Confitado y Espuma de Aguacate

Ingredientes: Masa de maíz 700 g                                Mantea de cerdo 250 g Pato 300 g Aguacate 1g Crema 250 Hojas de maíz Cargas de sifón 2pz Procedimiento: Para la masa: Batir la Manteca de cerdo hasta blanquear, incorporar la masa de maíz hasta obtener una masa homogénea, dejar bien de sal y reposar Pato Confitado: Sumergir…