Tamal de Pato Confitado y Espuma de Aguacate

Tamal de Pato Confitado y Espuma de Aguacate

Ingredientes:

  • Masa de maíz 700 g                               
  • Mantea de cerdo 250 g
  • Pato 300 g
  • Aguacate 1g
  • Crema 250
  • Hojas de maíz
  • Cargas de sifón 2pz

Procedimiento:

Para la masa:

Batir la Manteca de cerdo hasta blanquear, incorporar la masa de maíz hasta obtener una masa homogénea, dejar bien de sal y reposar

Pato Confitado:

Sumergir las piezas de pato en grasa y cocer a fuego lento durante 1 hora aproximadamente

Espuma de aguacate:

Extraer la pulpa de los aguacates y mezclar junto con la crema y vaciar en el sifón

Armar los tamales y cocinar a vapor durante 25 minutos.